फुरान - भोजन में एक विषैला यौगिक

फुरान और उसके डेरिवेटिव भोजन के गर्मी उपचार के दौरान बनते हैं। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के अनुसार, फुरान के संपर्क में आने से लीवर खराब हो सकता है। यह संभावित रूप से कार्सिनोजेनिक माना जाने वाला पदार्थ भी है। कहाँ है?

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1. फुरान क्या है?

फुरान और इसके डेरिवेटिव 2- और 3-मिथाइलफ्यूरान रासायनिक प्रदूषक हैं जो भोजन के थर्मल प्रसंस्करण के दौरान स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होते हैं। वे तले हुए, उबले हुए या गर्म उत्पादों में मौजूद होते हैं।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और तैयार जार में बड़ी मात्रा में फुरान पाए जाते हैं। इस पदार्थ का उपयोग रासायनिक उद्योग में भी किया जाता है। यह वार्निश, दवाओं और कीटनाशकों का एक घटक है।

फुरान का उत्पादन कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के परिवर्तन के साथ-साथ विटामिन सी और असंतृप्त फैटी एसिड (विशेष रूप से लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड) से भरपूर उत्पादों के प्रसंस्करण के दौरान होता है।

किन उत्पादों में सबसे अधिक फ़्यूरन होता है?

2. भोजन में फुरान

फुरान का मुख्य स्रोत वह भोजन है जो हम खाते हैं। इस पदार्थ की बड़ी मात्रा तैयार भोजन के साथ भली भांति पैक किए गए परिरक्षण, डिब्बे और जार में पाई जा सकती है। इस वजह से जिन बच्चों को बंद जार में गर्म खाना खिलाया जाता है, वे भी फुरान के संपर्क में आते हैं।

कॉफी भी बड़ी मात्रा में फुरान में पाई जाती है। बार्सिलोना विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के अनुसार, कैप्सूल कॉफी मशीन में तैयार कॉफी में सबसे अधिक फुरान है, और तत्काल कॉफी में सबसे कम है।

3. फुरान का हानिकारक प्रभाव

फुरान आंतों में अवशोषित होता है, लेकिन इसे श्वसन प्रणाली के माध्यम से भी अवशोषित किया जा सकता है, जैसे सिगरेट पीते समय। यह गर्भनाल रक्त और प्लेसेंटा से भी गुजर सकता है। यह गुर्दे और यकृत में जमा हो जाता है।

बहुत अधिक फ्यूरान एक्सपोजर से लीवर खराब हो सकता है और लीवर कैंसर हो सकता है। फुरान मनुष्यों के लिए संभावित कार्सिनोजेनिक पदार्थों की सूची में भी है। जानवरों के अध्ययन में इसे कार्सिनोजेनिक दिखाया गया है।

4. मैं फुरान के प्रति अपने जोखिम को कैसे कम कर सकता हूं?

फुरान हमेशा खाने में मौजूद रहा है। हालाँकि, आप इसकी खपत को सीमित कर सकते हैं।

यदि हम भोजन में फुरान की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो हमें इसे बिना ढक्कन के गर्म करना चाहिए। यह विशेष रूप से बेबी जार का सच है। इससे पहले कि हम उन्हें गर्म पानी में डालें, हमें टोपी को खोलना चाहिए। इस तरह हमें करीब 30 फीसदी से छुटकारा मिल जाएगा। फुरान

फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) के आंकड़े बताते हैं कि भोजन में मौजूद फुरान की मात्रा हानिकारक स्तर से काफी नीचे है।

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